皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今回は寿司のお話…ではなく、ちょっと番外編。2025年1月、私（鮨畑）は初めてベトナムのブンタウという街を訪れました。 「寿司職人がなぜベトナム？」と思われるかもしれませんが、東南アジアの食 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「包丁の切れ味」についてお話しします。 プロの切れ味を支える秘密の道具 寿司職人にとって包丁は命とも言える大切なパートナー。その切れ味を維持するために欠かせない … 続きを読む

写真はイクラに塩をまぶしている、まさに仕込み中の写真です。 冬の気配が少しずつ近づく頃、北の海では鮭が故郷の川を目指して戻ってきます。その恵みの象徴とも言えるのが、宝石のように輝く「イクラ」。秋の訪れを舌で感じる、まさに … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 前回の記事ではベトナム・ブンタウの街の第一印象をお伝えしましたが、今回はいよいよ本題。寿司職人として最も気になる「魚」の話です。 ブンタウは海に面した街。当然、魚介類は豊富なはず。でも「魚が … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は、鮨職人として最も嬉しい瞬間についてお話ししたいと思います。 言葉を超えた美味しさの瞬間 昨日、あるお客様から「素人ですけど、今まで食べたお鮨と違って、言語化ができないんですけど、本当 … 続きを読む

まな板の上でひときわ目を引く、美しい縞模様の魚。 この魚の名は「カゴカキダイ」。 見た目の可愛らしさから観賞魚のように思われがちですが、 実は寿司職人にとっても隠れた逸品なのです。 📖 カゴカキダイとは … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。以前ご紹介した砥石「刃の黒幕12000番」を実際に使ってみての結果をシェアしたいと思います。 刃をマグロの柵に入れた瞬間に切れ味が今までと違うことは明らかでした。 こんなに切れ味が変わるもの … 続きを読む

今年もホーチミンを訪れ、寿司アカデミー時代の友人と再会しました。彼は現地で焼き鳥屋を経営しており、月の休みはわずか3日ほどらしい。今年日本へ帰国できたのも2月のほんの少しだけで、それ以外はずっとホーチミンにいるという働き … 続きを読む

誕生日サプライズに「出張寿司」という選択肢 大切な人の誕生日、今年はどんなサプライズを考えていますか？ レストランの予約、ケーキの手配、プレゼント選び…。定番のお祝いも素敵ですが、「今年はちょっと違うことがしたい」と思っ … 続きを読む