こんにちは、鮨畑です！今日は笹塚「鮨川」での修行で感じた「真のプロフェッショナル」についてお話ししたいと思います。 プロフェッショナルな接客に触れた瞬間 鮨川でお世話になってしばらく経ちますが、先日、お店で初めて私が握り … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は、鮨職人として最も嬉しい瞬間についてお話ししたいと思います。 言葉を超えた美味しさの瞬間 昨日、あるお客様から「素人ですけど、今まで食べたお鮨と違って、言語化ができないんですけど、本当 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は修行中に起きた少し恥ずかしいけれど笑い話になるエピソードをご紹介します。 思わぬ「鰊との格闘」 さて、先日のこと。お客様へ鰊（にしん）のお鮨を提供しようと準備していました。鰊は脂がのって … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は少し個人的なお話をさせてください。 「お前は続かないな」 「お前は何も続かないな、すぐに辞める、根性なし」 これは昔から地元の友人によく言われてきた言葉です。 正面から言われることも … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です。皆さんは美味しいお寿司を食べるとき、何を楽しみにしていますか？味はもちろん、目で楽しむ「見た目」も大切な要素ですよね。 今回は、銀座の高級寿司店で食事をした体験をシェアします。コースとドリンク一杯で … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今回はちょっと恥ずかしい話をしようと思います。実は最近、腰が痛くてたまらなかったんですよ……。 一日中立ちっぱなしの仕事の代償 寿司職人という仕事、見た目には華やかかもしれませんが、実際は … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！前回は「シャリが手にくっつく問題」に挑戦し、氷入りの手水や手酢などの対策をご紹介しました。今回はその続編、本音モードでいきます。 夏の寿司職人は試練だらけ 夏場は体温が高くて、何とも握りにくい … 続きを読む