今回のホーチミン滞在では、去年に続いて2回目となる「スシタイガー」を訪れました。レタントン通りにあるこのお店、実は私のお気に入りなんです。 スシタイガーで食べた魚たち 今回注文したのは、マグロ3貫、アジ2貫、マナガツオ2 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の下呂温泉へ行ってきました。日本三名泉の一つとして名高いこの地で、私は寿司職人としてのアイデンティティを揺さぶられる体験をしてきました。 まず「ゲロ」という地名について触れさせ … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の実家に帰省したんですが、母がダンボール箱いっぱいの銀杏を見せてきました。 「これ、拾ってきたの。朝市で売るんだよ」 …お母さん、たくましすぎない？ 袋には「200 … 続きを読む

幻の一手 ― ある忘年会現場で気づいた”本物の寿司”とは 見知らぬ番号からの着信 皆さん、こんにちは。東京で出張寿司をしている鮨畑です。 昨年末の話です。 ある日の朝、私の携帯に見知らぬ番号から着 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は2025年12月31日、大晦日です。今年も本当に多くの方に支えられ、鮨畑として充実した一年を過ごすことができました。 このブログでは、2025年の鮨畑の歩みを振り返りながら、皆さんと一 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今回は寿司のお話…ではなく、ちょっと番外編。2025年1月、私（鮨畑）は初めてベトナムのブンタウという街を訪れました。 「寿司職人がなぜベトナム？」と思われるかもしれませんが、東南アジアの食 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 前回の記事ではベトナム・ブンタウの街の第一印象をお伝えしましたが、今回はいよいよ本題。寿司職人として最も気になる「魚」の話です。 ブンタウは海に面した街。当然、魚介類は豊富なはず。でも「魚が … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です。 今日は、日本の誇る老舗ビール「ヱビスビール」にまつわる嬉しい発見についてご紹介します。 特別な一本との出会い 先日、仕事を終えた帰り道に立ち寄った居酒屋で、何気なく注文したヱビスビール。グラスに注 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は嬉しいご報告があります。私（鮨畑）が火曜・水曜に「鮨川」で寿司を握らせていただいている際に、お客様が撮影してインスタグラムのストーリーに投稿してくださった写真を発見しました！ その写 … 続きを読む

 東京・豊島区要町の“おしゃれなパン屋さん＆ワインバー”で、鮨畑の初イベントを開催。 先週、東京・豊島区要町にあるManhattan Bakery & Wine barで、鮨畑として初めての寿司イベントを開催しま … 続きを読む