**「会社の懇親会で、いつもとは違う食事をしたい」** そんなご依頼をいただき、五反田のタワーマンションにある貸切ラウンジへ出張寿司にお伺いしました。 参加者は11名。スタンダードコースとプレミアムコースの組み合わせで、 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です。 今日は、日本の誇る老舗ビール「ヱビスビール」にまつわる嬉しい発見についてご紹介します。 特別な一本との出会い 先日、仕事を終えた帰り道に立ち寄った居酒屋で、何気なく注文したヱビスビール。グラスに注 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は嬉しいご報告があります。私（鮨畑）が火曜・水曜に「鮨川」で寿司を握らせていただいている際に、お客様が撮影してインスタグラムのストーリーに投稿してくださった写真を発見しました！ その写 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は少し視点を変えて、「懇親会の料理」について書いてみたいと思います。 「失敗したくない」が先に立つ 会社の懇親会や交流会の幹事を任されると、「失敗したくない」という気持ちが先に立ち、つい … 続きを読む

**「オーストラリアから友人が遊びに来る。大人だけで、ちゃんとした寿司を楽しみたい」** そんなご依頼を受けて、南青山のタワーマンションへエグゼクティブコースの出張寿司にお伺いしました。 ホストご夫婦と、オーストラリアか … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今回はちょっと恥ずかしい話をしようと思います。実は最近、腰が痛くてたまらなかったんですよ……。 一日中立ちっぱなしの仕事の代償 寿司職人という仕事、見た目には華やかかもしれませんが、実際は … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は、ホームパーティーや自宅での集まりを開く方に向けて書いてみたいと思います。 いつも同じ二択になっていませんか？ 自宅に友人や家族を招いてパーティーを開くとき、料理の選択肢はだいたい2つ … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は笹塚「鮨川」での修行で感じた「真のプロフェッショナル」についてお話ししたいと思います。 プロフェッショナルな接客に触れた瞬間 鮨川でお世話になってしばらく経ちますが、先日、お店で初めて私が握り … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑です。今日は少し特別な部位、「生本鮪の頬肉（ほほにく）」を扱った時の体験をお届けします。 頬肉というと、あまり馴染みがないかもしれませんが、実は一匹の鮪からほんのわずかしか取れない部位。一頭から二 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は、1年半かかってやっと気づいた「包丁の使い方」についてお話しします。 最初は「手の動き」だけ見ていた 寿司職人として魚をさばき始めた頃、僕が意識していたのは「手の動き」だけでした。 … 続きを読む