皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「包丁の切れ味」についてお話しします。 プロの切れ味を支える秘密の道具 寿司職人にとって包丁は命とも言える大切なパートナー。その切れ味を維持するために欠かせない … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。以前ご紹介した砥石「刃の黒幕12000番」を実際に使ってみての結果をシェアしたいと思います。 刃をマグロの柵に入れた瞬間に切れ味が今までと違うことは明らかでした。 こんなに切れ味が変わるもの … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は出張寿司の道具を求めて合羽橋道具街へ行ってきました。スカイツリーを背景に、江戸の調理道具が並ぶこの街は、寿司職人にとって宝の山です。 スカイツリーを望む合羽橋の風景 田原町駅から歩いて合 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は、1年半かかってやっと気づいた「包丁の使い方」についてお話しします。 最初は「手の動き」だけ見ていた 寿司職人として魚をさばき始めた頃、僕が意識していたのは「手の動き」だけでした。 … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑です。 年末の包丁研ぎを終えました。これで私（鮨畑）の中の2025年も終わりです。 写真の3本は、私の手先となっていつも助けてくれる相棒たちです。 その中で一番印象深いのが、真ん中にある出刃包丁。 … 続きを読む