皆さん、こんにちは。鮨畑です。今回は、夏の風物詩ともいえる“しんこ”について書いてみたいと思います。 「しんこ」とは、小肌（コハダ）の赤ちゃんのこと。時期はだいたい初夏からお盆前くらいまで。わずか5センチぐらいですかね。 … 続きを読む

気仙沼から届いた怪物 皆さん、こんにちは。鮨畑です。 2025年12月19日、気仙沼から1メートル超え、2.26kgの大穴子が届きました。 穴子を見慣れているはずの私（鮨畑）でも、思わず二度見してしまいましたね。普通の穴 … 続きを読む

 東京・豊島区要町の“おしゃれなパン屋さん＆ワインバー”で、鮨畑の初イベントを開催。 先週、東京・豊島区要町にあるManhattan Bakery & Wine barで、鮨畑として初めての寿司イベントを開催しま … 続きを読む

幻の一手 ― ある忘年会現場で気づいた”本物の寿司”とは 見知らぬ番号からの着信 皆さん、こんにちは。東京で出張寿司をしている鮨畑です。 昨年末の話です。 ある日の朝、私の携帯に見知らぬ番号から着 … 続きを読む

カフェでのちょっとしたハプニング ホテルにチェックインしようとしたら、まだ部屋の準備ができていなかったので、スタッフの方とおしゃべりをすることに。そこでトルココーヒーを勧められ、「あなたは何をしている人？」と聞かれました … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は2025年12月31日、大晦日です。今年も本当に多くの方に支えられ、鮨畑として充実した一年を過ごすことができました。 このブログでは、2025年の鮨畑の歩みを振り返りながら、皆さんと一 … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑（スシハタケ）です。東京での日々から少し離れて、岐阜の山あいにある神社を訪れました。そこには満開の桜が、静かに、そして力強く咲き誇っていました。 誰にも見られなくても、春はちゃんとそこに咲いていま … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！前回は「シャリが手にくっつく問題」に挑戦し、氷入りの手水や手酢などの対策をご紹介しました。今回はその続編、本音モードでいきます。 夏の寿司職人は試練だらけ 夏場は体温が高くて、何とも握りにくい … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑です。 年末の包丁研ぎを終えました。これで私（鮨畑）の中の2025年も終わりです。 写真の3本は、私の手先となっていつも助けてくれる相棒たちです。 その中で一番印象深いのが、真ん中にある出刃包丁。 … 続きを読む

2025年9月27日は Manhattan bakery & bar さんとのコラボイベント第2回目でした。今回も鮨畑がお伺いし、お越しいただいた皆さまに旬の握りをお楽しみいただきました。おかげさまでにぎやかであ … 続きを読む