皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は修行中に起きた少し恥ずかしいけれど笑い話になるエピソードをご紹介します。 思わぬ「鰊との格闘」 さて、先日のこと。お客様へ鰊（にしん）のお鮨を提供しようと準備していました。鰊は脂がのって … 続きを読む

皆さんこんにちは。今日は「喘息持ちの寿司職人がホーチミンの幹線道路脇で寿司を食べた話」をお届けします。なかなか日本では体験できないシチュエーションですよね（笑） 幹線道路で味わう屋台寿司〜これぞベトナムスタイル〜 この前 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は出張寿司の道具を求めて合羽橋道具街へ行ってきました。スカイツリーを背景に、江戸の調理道具が並ぶこの街は、寿司職人にとって宝の山です。 スカイツリーを望む合羽橋の風景 田原町駅から歩いて合 … 続きを読む

今回のホーチミン滞在では、去年に続いて2回目となる「スシタイガー」を訪れました。レタントン通りにあるこのお店、実は私のお気に入りなんです。 スシタイガーで食べた魚たち 今回注文したのは、マグロ3貫、アジ2貫、マナガツオ2 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人が直面する意外な悩み「シャリが手にくっつく問題」についてお話しします。修行中の身だからこそ体験する日々の格闘と、その対策をご紹介しますね。 なぜシャリは手にくっつくの？ 笹塚「鮨 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の下呂温泉へ行ってきました。日本三名泉の一つとして名高いこの地で、私は寿司職人としてのアイデンティティを揺さぶられる体験をしてきました。 まず「ゲロ」という地名について触れさせ … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は少し個人的なお話をさせてください。 「お前は続かないな」 「お前は何も続かないな、すぐに辞める、根性なし」 これは昔から地元の友人によく言われてきた言葉です。 正面から言われることも … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の実家に帰省したんですが、母がダンボール箱いっぱいの銀杏を見せてきました。 「これ、拾ってきたの。朝市で売るんだよ」 …お母さん、たくましすぎない？ 袋には「200 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です。皆さんは美味しいお寿司を食べるとき、何を楽しみにしていますか？味はもちろん、目で楽しむ「見た目」も大切な要素ですよね。 今回は、銀座の高級寿司店で食事をした体験をシェアします。コースとドリンク一杯で … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は、シャリについて少し踏み込んだ話をしてみたいと思います。 以前の記事で「手にシャリがくっつく問題」について書きました： 職人の悩み解決！手にくっつくシャリとの格闘記 職人の悩み解決！夏 … 続きを読む