皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は、1年半かかってやっと気づいた「包丁の使い方」についてお話しします。 最初は「手の動き」だけ見ていた 寿司職人として魚をさばき始めた頃、僕が意識していたのは「手の動き」だけでした。 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は少し個人的なお話をさせてください。 「お前は続かないな」 「お前は何も続かないな、すぐに辞める、根性なし」 これは昔から地元の友人によく言われてきた言葉です。 正面から言われることも … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は、ホームパーティーや自宅での集まりを開く方に向けて書いてみたいと思います。 いつも同じ二択になっていませんか？ 自宅に友人や家族を招いてパーティーを開くとき、料理の選択肢はだいたい2つ … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑です。 年末の包丁研ぎを終えました。これで私（鮨畑）の中の2025年も終わりです。 写真の3本は、私の手先となっていつも助けてくれる相棒たちです。 その中で一番印象深いのが、真ん中にある出刃包丁。 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は少し視点を変えて、「懇親会の料理」について書いてみたいと思います。 「失敗したくない」が先に立つ 会社の懇親会や交流会の幹事を任されると、「失敗したくない」という気持ちが先に立ち、つい … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は2025年12月31日、大晦日です。今年も本当に多くの方に支えられ、鮨畑として充実した一年を過ごすことができました。 このブログでは、2025年の鮨畑の歩みを振り返りながら、皆さんと一 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は、シャリについて少し踏み込んだ話をしてみたいと思います。 以前の記事で「手にシャリがくっつく問題」について書きました： 職人の悩み解決！手にくっつくシャリとの格闘記 職人の悩み解決！夏 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の実家に帰省したんですが、母がダンボール箱いっぱいの銀杏を見せてきました。 「これ、拾ってきたの。朝市で売るんだよ」 …お母さん、たくましすぎない？ 袋には「200 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の下呂温泉へ行ってきました。日本三名泉の一つとして名高いこの地で、私は寿司職人としてのアイデンティティを揺さぶられる体験をしてきました。 まず「ゲロ」という地名について触れさせ … 続きを読む

今回のホーチミン滞在では、去年に続いて2回目となる「スシタイガー」を訪れました。レタントン通りにあるこのお店、実は私のお気に入りなんです。 スシタイガーで食べた魚たち 今回注文したのは、マグロ3貫、アジ2貫、マナガツオ2 … 続きを読む