**「オーストラリアから友人が遊びに来る。大人だけで、ちゃんとした寿司を楽しみたい」** そんなご依頼を受けて、南青山のタワーマンションへエグゼクティブコースの出張寿司にお伺いしました。 ホストご夫婦と、オーストラリアか … 続きを読む

**「会社の懇親会で、いつもとは違う食事をしたい」** そんなご依頼をいただき、五反田のタワーマンションにある貸切ラウンジへ出張寿司にお伺いしました。 参加者は11名。スタンダードコースとプレミアムコースの組み合わせで、 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 前回の記事ではベトナム・ブンタウの街の第一印象をお伝えしましたが、今回はいよいよ本題。寿司職人として最も気になる「魚」の話です。 ブンタウは海に面した街。当然、魚介類は豊富なはず。でも「魚が … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今回は寿司のお話…ではなく、ちょっと番外編。2025年1月、私（鮨畑）は初めてベトナムのブンタウという街を訪れました。 「寿司職人がなぜベトナム？」と思われるかもしれませんが、東南アジアの食 … 続きを読む

幻の一手 ― ある忘年会現場で気づいた”本物の寿司”とは 見知らぬ番号からの着信 皆さん、こんにちは。東京で出張寿司をしている鮨畑です。 昨年末の話です。 ある日の朝、私の携帯に見知らぬ番号から着 … 続きを読む

気仙沼から届いた怪物 皆さん、こんにちは。鮨畑です。 2025年12月19日、気仙沼から1メートル超え、2.26kgの大穴子が届きました。 穴子を見慣れているはずの私（鮨畑）でも、思わず二度見してしまいましたね。普通の穴 … 続きを読む