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皆さん、こんにちは！鮨畑です。今回は沖縄から届いた「夜光貝（やこうがい）」を仕込みながら感じたことを、写真とともに綴ってみたいと思います。 氷水でキュッと締めた夜光貝の身。まるで宝石のような存在感。 まるで工芸品のような … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑（すしばたけ）です。今回は、岐阜県土岐市にある「とき温泉KAMABA」を訪れたときの出来事から感じた、寿司職人としての原点、そして“整う”ということについて綴ってみたいと思います。 一枚一枚の器が … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑（すしばたけ）です。今日は少し個人的な話になりますが、先日あった心温まる出来事をシェアしたいと思います。 懐かしの再会～時間が教えてくれること 先日、約3年ぶりに元同僚と再会する機会がありました。 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司作りの本質とも言える「シャリ」についてお話しします。 シャリは寿司の命 私はシャリ（酢飯）こそが寿司作りで最も重要な要素だと考えています。実は、これは私だけの考えではなく、多くの寿 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人として日々向き合っている魚の中でも、特に技術が試される「縞鯵（しまあじ）」についてお話しします。 縞鯵との出会い – 挑戦の始まり 皆さんは縞鯵をご存知ですか？写真にあるよ … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑こと平井剛広です。今日は私の人生における新たな節目について、皆さんにお伝えしたいと思います。このたび、43歳にして放送大学を卒業し、学士（教養）の学位を取得することができました！ 人生は予測不能な … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は素敵な光景をシェアしたいと思います。この写真は先日、お客様のところへの出張寿司を終えて帰る途中に撮ったものです。夕暮れ時の東京タワーが、雲間から差し込む柔らかな光に照らされて、なんと … 続きを読む