皆さんこんにちは、鮨畑です！ 前回の記事ではベトナム・ブンタウの街の第一印象をお伝えしましたが、今回はいよいよ本題。寿司職人として最も気になる「魚」の話です。 ブンタウは海に面した街。当然、魚介類は豊富なはず。でも「魚が … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今回は寿司のお話…ではなく、ちょっと番外編。2025年1月、私（鮨畑）は初めてベトナムのブンタウという街を訪れました。 「寿司職人がなぜベトナム？」と思われるかもしれませんが、東南アジアの食 … 続きを読む

幻の一手 ― ある忘年会現場で気づいた”本物の寿司”とは 見知らぬ番号からの着信 皆さん、こんにちは。東京で出張寿司をしている鮨畑です。 昨年末の話です。 ある日の朝、私の携帯に見知らぬ番号から着 … 続きを読む

気仙沼から届いた怪物 皆さん、こんにちは。鮨畑です。 2025年12月19日、気仙沼から1メートル超え、2.26kgの大穴子が届きました。 穴子を見慣れているはずの私（鮨畑）でも、思わず二度見してしまいましたね。普通の穴 … 続きを読む

誕生日サプライズに「出張寿司」という選択肢 大切な人の誕生日、今年はどんなサプライズを考えていますか？ レストランの予約、ケーキの手配、プレゼント選び…。定番のお祝いも素敵ですが、「今年はちょっと違うことがしたい」と思っ … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は、1年半かかってやっと気づいた「包丁の使い方」についてお話しします。 最初は「手の動き」だけ見ていた 寿司職人として魚をさばき始めた頃、僕が意識していたのは「手の動き」だけでした。 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は少し個人的なお話をさせてください。 「お前は続かないな」 「お前は何も続かないな、すぐに辞める、根性なし」 これは昔から地元の友人によく言われてきた言葉です。 正面から言われることも … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は、ホームパーティーや自宅での集まりを開く方に向けて書いてみたいと思います。 いつも同じ二択になっていませんか？ 自宅に友人や家族を招いてパーティーを開くとき、料理の選択肢はだいたい2つ … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑です。 年末の包丁研ぎを終えました。これで私（鮨畑）の中の2025年も終わりです。 写真の3本は、私の手先となっていつも助けてくれる相棒たちです。 その中で一番印象深いのが、真ん中にある出刃包丁。 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は少し視点を変えて、「懇親会の料理」について書いてみたいと思います。 「失敗したくない」が先に立つ 会社の懇親会や交流会の幹事を任されると、「失敗したくない」という気持ちが先に立ち、つい … 続きを読む