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ホーチミンの空気と屋台寿司、そして私の夢
新着!!
皆さんこんにちは。今日は「喘息持ちの寿司職人がホーチミンの幹線道路脇で寿司を食べた話」をお届けします。なかなか日本では体験できないシチュエーションですよね（笑） 幹線道路で味わう屋台寿司〜これぞベトナムスタイル〜 この前 […]
ホーチミン再訪と、働きすぎの友人との再会
今年もホーチミンを訪れ、寿司アカデミー時代の友人と再会しました。彼は現地で焼き鳥屋を経営しており、月の休みはわずか3日ほどらしい。今年日本へ帰国できたのも2月のほんの少しだけで、それ以外はずっとホーチミンにいるという働き […]
🐟 ひと味違う縞模様の白身魚、カゴカキダイ
まな板の上でひときわ目を引く、美しい縞模様の魚。 この魚の名は「カゴカキダイ」。 見た目の可愛らしさから観賞魚のように思われがちですが、 実は寿司職人にとっても隠れた逸品なのです。 📖 カゴカキダイとは […]
🍂 海と糸を紡ぐ秋、そして高騰の波
写真はイクラに塩をまぶしている、まさに仕込み中の写真です。 冬の気配が少しずつ近づく頃、北の海では鮭が故郷の川を目指して戻ってきます。その恵みの象徴とも言えるのが、宝石のように輝く「イクラ」。秋の訪れを舌で感じる、まさに […]
【出張寿司イベントレポート】2025年9月27日 Manhattan bakery & bar コラボ第2回 シンイカや旬の魚と共に過ごした鮨畑の夜
2025年9月27日は Manhattan bakery & bar さんとのコラボイベント第2回目でした。今回も鮨畑がお伺いし、お越しいただいた皆さまに旬の握りをお楽しみいただきました。おかげさまでにぎやかであ […]
職人の悩み解決！夏は寿司を握るな!?
皆さんこんにちは、鮨畑です！前回は「シャリが手にくっつく問題」に挑戦し、氷入りの手水や手酢などの対策をご紹介しました。今回はその続編、本音モードでいきます。 夏の寿司職人は試練だらけ 夏場は体温が高くて、何とも握りにくい […]
トルコ旅日記：猫とご飯と街歩き、そして寿司文化考察
カフェでのちょっとしたハプニング ホテルにチェックインしようとしたら、まだ部屋の準備ができていなかったので、スタッフの方とおしゃべりをすることに。そこでトルココーヒーを勧められ、「あなたは何をしている人？」と聞かれました […]
要町の「Manhattan Bakery & Wine bar」で鮨畑 初イベント｜おしゃれなパン屋さん＆ワインバーで握る一夜
東京・豊島区要町の“おしゃれなパン屋さん＆ワインバー”で、鮨畑の初イベントを開催。 先週、東京・豊島区要町にあるManhattan Bakery & Wine barで、鮨畑として初めての寿司イベントを開催しま […]
“しんこ”との真剣勝負〜小肌の赤ちゃんに教わる、夏の仕事〜
皆さん、こんにちは。鮨畑です。今回は、夏の風物詩ともいえる“しんこ”について書いてみたいと思います。 「しんこ」とは、小肌（コハダ）の赤ちゃんのこと。時期はだいたい初夏からお盆前くらいまで。わずか5センチぐらいですかね。 […]
鮪の“顔”と向き合う時間〜生本鮪の頬肉が教えてくれること〜
皆さん、こんにちは。鮨畑です。今日は少し特別な部位、「生本鮪の頬肉（ほほにく）」を扱った時の体験をお届けします。 頬肉というと、あまり馴染みがないかもしれませんが、実は一匹の鮪からほんのわずかしか取れない部位。一頭から二 […]