皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は2025年12月31日、大晦日です。今年も本当に多くの方に支えられ、鮨畑として充実した一年を過ごすことができました。 このブログでは、2025年の鮨畑の歩みを振り返りながら、皆さんと一 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！ 今日は、シャリについて少し踏み込んだ話をしてみたいと思います。 以前の記事で「手にシャリがくっつく問題」について書きました： 職人の悩み解決！手にくっつくシャリとの格闘記 職人の悩み解決！夏 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の実家に帰省したんですが、母がダンボール箱いっぱいの銀杏を見せてきました。 「これ、拾ってきたの。朝市で売るんだよ」 …お母さん、たくましすぎない？ 袋には「200 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 先日、岐阜県の下呂温泉へ行ってきました。日本三名泉の一つとして名高いこの地で、私は寿司職人としてのアイデンティティを揺さぶられる体験をしてきました。 まず「ゲロ」という地名について触れさせ … 続きを読む

今回のホーチミン滞在では、去年に続いて2回目となる「スシタイガー」を訪れました。レタントン通りにあるこのお店、実は私のお気に入りなんです。 スシタイガーで食べた魚たち 今回注文したのは、マグロ3貫、アジ2貫、マナガツオ2 … 続きを読む

皆さんこんにちは。今日は「喘息持ちの寿司職人がホーチミンの幹線道路脇で寿司を食べた話」をお届けします。なかなか日本では体験できないシチュエーションですよね（笑） 幹線道路で味わう屋台寿司〜これぞベトナムスタイル〜 この前 … 続きを読む

今年もホーチミンを訪れ、寿司アカデミー時代の友人と再会しました。彼は現地で焼き鳥屋を経営しており、月の休みはわずか3日ほどらしい。今年日本へ帰国できたのも2月のほんの少しだけで、それ以外はずっとホーチミンにいるという働き … 続きを読む

まな板の上でひときわ目を引く、美しい縞模様の魚。 この魚の名は「カゴカキダイ」。 見た目の可愛らしさから観賞魚のように思われがちですが、 実は寿司職人にとっても隠れた逸品なのです。 📖 カゴカキダイとは … 続きを読む

写真はイクラに塩をまぶしている、まさに仕込み中の写真です。 冬の気配が少しずつ近づく頃、北の海では鮭が故郷の川を目指して戻ってきます。その恵みの象徴とも言えるのが、宝石のように輝く「イクラ」。秋の訪れを舌で感じる、まさに … 続きを読む

2025年9月27日は Manhattan bakery & bar さんとのコラボイベント第2回目でした。今回も鮨畑がお伺いし、お越しいただいた皆さまに旬の握りをお楽しみいただきました。おかげさまでにぎやかであ … 続きを読む