土を読み、魚を読む。
だから旨い。

6年間、土と向き合ってきた。
だから食材の声が聞こえる。

岐阜県で6年間、有機農業に従事。
土づくりから収穫まで、自然のリズムと向き合い続けました。

その経験が、今の寿司に活きています。
旬を見極める目、素材への敬意、一切の妥協を許さない姿勢。

「育てる視点」で握る江戸前鮨を、
あなたの空間でお届けします。

平井 剛広

6年間の有機農業を経て、41歳で寿司の道へ。

寿司学校で基礎を学んだ後、ミシュランビブグルマン掲載店「鮨川」で修行。

土と向き合った経験が、食材への敬意と丁寧な仕事につながっています。

「畑から始まった寿司の道」を歩む異色の職人です。