皆さん、こんにちは！鮨畑（すしばたけ）です。今回は、岐阜県土岐市にある「とき温泉KAMABA」を訪れたときの出来事から感じた、寿司職人としての原点、そして“整う”ということについて綴ってみたいと思います。 一枚一枚の器が … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑（すしばたけ）です。今日は少し個人的な話になりますが、先日あった心温まる出来事をシェアしたいと思います。 懐かしの再会～時間が教えてくれること 先日、約3年ぶりに元同僚と再会する機会がありました。 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は実家への帰省途中に経験した、ちょっとした異文化交流の話をしたいと思います。 思いがけない出会い 本日、実家へ帰るために高速バス乗り場へ向かっていた時のこと。ふと海外の方に話しかけられました。バ … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は笹塚「鮨川」での修行で感じた「真のプロフェッショナル」についてお話ししたいと思います。 プロフェッショナルな接客に触れた瞬間 鮨川でお世話になってしばらく経ちますが、先日、お店で初めて私が握り … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は普段のお寿司の話題とは少し離れて、日常で遭遇したスマホトラブルと解決法についてお話しします。 最近、私の携帯でちょっとした問題が発生していました。LINEの通知が全く来なくなってしまっ … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司作りの本質とも言える「シャリ」についてお話しします。 シャリは寿司の命 私はシャリ（酢飯）こそが寿司作りで最も重要な要素だと考えています。実は、これは私だけの考えではなく、多くの寿 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人として日々向き合っている魚の中でも、特に技術が試される「縞鯵（しまあじ）」についてお話しします。 縞鯵との出会い – 挑戦の始まり 皆さんは縞鯵をご存知ですか？写真にあるよ … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は少し真面目なお話をしようと思います。皆さんは人生で大きな決断をするとき、どんなことを考えますか？特に経済面での不安と向き合うとき、どうしていますか？ サラリーマンから農家、そして寿司職人へ 私 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑こと平井剛広です。今日は私の人生における新たな節目について、皆さんにお伝えしたいと思います。このたび、43歳にして放送大学を卒業し、学士（教養）の学位を取得することができました！ 人生は予測不能な … 続きを読む