こんにちは、鮨畑です。皆さんは美味しいお寿司を食べるとき、何を楽しみにしていますか？味はもちろん、目で楽しむ「見た目」も大切な要素ですよね。 今回は、銀座の高級寿司店で食事をした体験をシェアします。コースとドリンク一杯で … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人が直面する意外な悩み「シャリが手にくっつく問題」についてお話しします。修行中の身だからこそ体験する日々の格闘と、その対策をご紹介しますね。 なぜシャリは手にくっつくの？ 笹塚「鮨 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は出張寿司の道具を求めて合羽橋道具街へ行ってきました。スカイツリーを背景に、江戸の調理道具が並ぶこの街は、寿司職人にとって宝の山です。 スカイツリーを望む合羽橋の風景 田原町駅から歩いて合 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は修行中に起きた少し恥ずかしいけれど笑い話になるエピソードをご紹介します。 思わぬ「鰊との格闘」 さて、先日のこと。お客様へ鰊（にしん）のお鮨を提供しようと準備していました。鰊は脂がのって … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！ 今日は先日自分が遭遇した、WordPressのプラグイントラブルについてシェアしたいと思います。特に「reCaptcha by BestWebSoft」というプラグインで起きた問題と、その解決策に … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。以前ご紹介した砥石「刃の黒幕12000番」を実際に使ってみての結果をシェアしたいと思います。 刃をマグロの柵に入れた瞬間に切れ味が今までと違うことは明らかでした。 こんなに切れ味が変わるもの … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は、鮨職人として最も嬉しい瞬間についてお話ししたいと思います。 言葉を超えた美味しさの瞬間 昨日、あるお客様から「素人ですけど、今まで食べたお鮨と違って、言語化ができないんですけど、本当 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「包丁の切れ味」についてお話しします。 プロの切れ味を支える秘密の道具 寿司職人にとって包丁は命とも言える大切なパートナー。その切れ味を維持するために欠かせない … 続きを読む

皆さん、こんにちは。鮨畑（スシハタケ）です。東京での日々から少し離れて、岐阜の山あいにある神社を訪れました。そこには満開の桜が、静かに、そして力強く咲き誇っていました。 誰にも見られなくても、春はちゃんとそこに咲いていま … 続きを読む