皆さんこんにちは、鮨畑です！
今日は2025年12月31日、大晦日です。今年も本当に多くの方に支えられ、鮨畑として充実した一年を過ごすことができました。
このブログでは、2025年の鮨畑の歩みを振り返りながら、皆さんと一年間の思い出を共有したいと思います。
🌸 春（3月〜5月）：サイト立ち上げと鮨川での修行
2025年の春は、鮨畑にとって大きな節目でした。
ウェブサイト立ち上げ
3月に鮨畑のホームページを正式にオープン！東京23区で出張寿司サービスを提供できる体制を整えました。
修行先「鮨川」での学び
笹塚のミシュランビブグルマン掲載店「鮨川」で、火曜・水曜のディナータイムを担当させていただいています。4月にはプロフェッショナルな接客について学んだことをブログにまとめました。
お客様から「言葉にできない美味しさ」というお言葉をいただいた時は、本当に嬉しかったです。その感動はこちらの記事で詳しく書いています。
道具へのこだわり
春は道具にもこだわった時期でした。
- シャプトン刃の黒幕12000番を導入し、劇的な切れ味の変化を実感
- 合羽橋道具街で出張寿司用の道具を調達
- 12時間保温可能な炊飯器を導入し、出張先でのシャリの品質が向上
春の食材との出会い
沖縄から届いた夜光貝との出会いも印象的でした。まるで工芸品のような美しさに感動した思い出があります。
そして鰊（にしん）を炙っている時に脂が目に飛んだ失敗談も…（笑）。
☀️ 夏（6月〜8月）：シャリとの格闘、そして初イベント
夏場は寿司職人にとって試練の季節です。
職人の悩み「シャリ問題」
夏はシャリが手にくっつく問題と格闘しました。手の温度が33度以上あると、シャリが手にべたつくんです。氷入りの手水や手酢で対策しましたが、結局「夏は寿司を握るな!?」という本音の記事も書きました。
鮨川のボスの手が冷たくて、握りが早くて美しいのを見て、「やっぱり冷たい手こそ最強」と実感しましたね。
体のケアも大切
立ち仕事の代償として腰痛に悩まされた時期もありました。寿司職人は体が資本、日々のケアの重要性を痛感しています。
夏の旬ネタ
- 7月には「しんこ」との真剣勝負を体験。小肌の赤ちゃんは、わずか5cmほどの繊細なネタ
- 生本鮪の頬肉という希少部位にも挑戦
Manhattan bakery & bar コラボイベント初開催！
8月にManhattan bakery & Wine bar で初の寿司イベントを開催！豊島区要町のおしゃれなパン屋さん＆ワインバーで握る、特別な一夜となりました。
🍂 秋（9月〜11月）：海外視察と旬の食材
秋は海外視察と、豊かな食材に恵まれた季節でした。
トルコ・ベトナム視察
トルコ旅行
9月にはトルコへ旅行に行きました。ホテルで「寿司職人です」と言ったら、現地での寿司文化について興味深い話を聞けました。
ホーチミン再訪
11月にはホーチミンを再訪し、寿司アカデミー時代の友人と再会。彼は現地で焼き鳥屋を経営していて、月の休みはわずか3日という働きぶりでした。
ホーチミンでは屋台寿司にも挑戦！幹線道路脇で寿司を食べるという、日本ではなかなかできない体験でした。喘息持ちとしてはちょっとハードでしたが…（笑）。
スシタイガーも再訪し、ベトナムの魚事情についてもリサーチしました。
Manhattan コラボ第2弾
9月27日にはManhattan bakery & bar コラボ第2回を開催！シンイカや旬の魚と共に、にぎやかな夜を過ごしました。
秋の食材
❄️ 冬（12月）：帰省と新年に向けて
12月は岐阜の実家への帰省シーズン。
下呂温泉で発見
下呂温泉で肉寿司に完全敗北！せんべい皿で提供するというアイデアに「これは天才だ…」と感動しました。
実家での発見
帰省したら、母が銀杏ビジネスを始めていたという驚きの展開も。母のバイタリティには頭が下がります。
シャリの技術
シャリ切りの技術についても深掘りしました。「うちわであおがない寿司屋」の理由、気になりませんか？
🎯 2026年の抱負
来年は以下の目標に向かって精進してまいります：
- 出張寿司サービスの拡充 – より多くのお客様に江戸前鮨の魅力をお届けしたい
- 海外での寿司職人としての活動 – いつかベトナムや英語圏で腕を振るいたい
- 技術のさらなる向上 – 鮨川での修行を続け、一貫一貫に魂を込めて
🙏 感謝の言葉
2025年、鮨畑を支えてくださったすべての皆様に心から感謝申し上げます。
- 修行先「鮨川」のボスと先輩方
- 出張寿司をご依頼いただいたお客様
- Manhattan bakery & bar の皆様
- このブログを読んでくださっている皆様
- そして、いつも応援してくれる家族
2026年も「畑から始まった寿司の道」を歩み続けます。土と向き合った経験を、一貫一貫の江戸前握りに込めて。
どうぞよろしくお願いいたします！
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良いお年をお迎えください！🎍