皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司作りの本質とも言える「シャリ」についてお話しします。 シャリは寿司の命 私はシャリ（酢飯）こそが寿司作りで最も重要な要素だと考えています。実は、これは私だけの考えではなく、多くの寿 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人として日々向き合っている魚の中でも、特に技術が試される「縞鯵（しまあじ）」についてお話しします。 縞鯵との出会い – 挑戦の始まり 皆さんは縞鯵をご存知ですか？写真にあるよ … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です！今日は少し真面目なお話をしようと思います。皆さんは人生で大きな決断をするとき、どんなことを考えますか？特に経済面での不安と向き合うとき、どうしていますか？ サラリーマンから農家、そして寿司職人へ 私 … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑こと平井剛広です。今日は私の人生における新たな節目について、皆さんにお伝えしたいと思います。このたび、43歳にして放送大学を卒業し、学士（教養）の学位を取得することができました！ 人生は予測不能な … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は少し趣向を変えて、最近急速に進化しているAI技術と私たちの日常生活について書いてみたいと思います。 我が家の光成くんと正澄くんがアニメキャラクターに！？ 最近、ChatGPT-4oとい … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は素敵な光景をシェアしたいと思います。この写真は先日、お客様のところへの出張寿司を終えて帰る途中に撮ったものです。夕暮れ時の東京タワーが、雲間から差し込む柔らかな光に照らされて、なんと … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「お米」にまつわる素晴らしいアイテムをご紹介します。 寿司職人の強い味方、コンパクト炊飯器に出会いました！ 寿司には何といっても「シャリ」が命ですよね。お客様の … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は実家の愛猫と過ごす貴重な時間についてお話しします。 岐阜の実家で待っていてくれる特別な存在 岐阜の実家に帰省すると、いつも変わらぬ姿で出迎えてくれる秀吉くん。オレンジと白の毛並みが美し … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は少し趣向を変えて、岐阜の実家で暮らす特別な家族たちについてお話ししたいと思います。 月に一度の楽しみ、実家の猫たちとの再会 東京で江戸前鮨の修行と仕事に励む日々。その中で私の大切な楽し … 続きを読む

皆さん、こんにちは！鮨畑です。先日、名古屋への出張から戻ってきました。名古屋テレビ塔の夜景を見ながら、充実した時間を過ごせたことに感謝の気持ちでいっぱいです。 素晴らしいお客様との出会い 今回の名古屋出張では、とあるお客 … 続きを読む