鮨Sushi
【東京で美味しい江戸前鮨】鮨川での修行で学ぶ本物の接客とは新着!!
こんにちは、鮨畑です！今日は笹塚「鮨川」での修行で感じた「真のプロフェッショナル」についてお話ししたいと思います。 プロフェッショナルな接客に触れた瞬間 鮨川でお世話になってしばらく経ちますが、先日、お店で初めて私が握り […]
突然のLINE通知トラブル - 仕事に支障が…
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皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は普段のお寿司の話題とは少し離れて、日常で遭遇したスマホトラブルと解決法についてお話しします。 最近、私の携帯でちょっとした問題が発生していました。LINEの通知が全く来なくなってしまっ […]
ラッキーエビス発見！二匹の魚が描かれた珍しい一本に出会った夜
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こんにちは、鮨畑です。今日は日本の誇る老舗ビール「ヱビスビール」にまつわる嬉しい発見についてご紹介します。 特別な一本との出会い 先日、お仕事を終えた帰り道に立ち寄った居酒屋で、何気なく注文したヱビスビール。グラスに注が […]
シャリこそが寿司の魂 - 私が大切にしている寿司作りの秘訣
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皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司作りの本質とも言える「シャリ」についてお話しします。 シャリは寿司の命 私はシャリ（酢飯）こそが寿司作りで最も重要な要素だと考えています。実は、これは私だけの考えではなく、多くの寿 […]
【鮨畑ブログ】縞鯵の扱い方 - 美しい姿を引き出す技術
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こんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人として日々向き合っている魚の中でも、特に技術が試される「縞鯵（しまあじ）」についてお話しします。 縞鯵との出会い - 挑戦の始まり 皆さんは縞鯵をご存知ですか？写真にあるように、美しい […]
43歳で叶えた学位取得！農園から寿司職人、そして新たな挑戦へ
皆さん、こんにちは！鮨畑こと平井剛広です。今日は私の人生における新たな節目について、皆さんにお伝えしたいと思います。このたび、43歳にして放送大学を卒業し、学士（教養）の学位を取得することができました！ 人生は予測不能な […]
東京の夕暮れに映える東京タワー、出張寿司の帰り道で見た風景
皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は素敵な光景をシェアしたいと思います。この写真は先日、お客様のところへの出張寿司を終えて帰る途中に撮ったものです。夕暮れ時の東京タワーが、雲間から差し込む柔らかな光に照らされて、なんと […]
便利すぎる！12時間保温可能な炊飯器で出張サービスが快適に！
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「お米」にまつわる素晴らしいアイテムをご紹介します。 寿司職人の強い味方、コンパクト炊飯器に出会いました！ 寿司には何といっても「シャリ」が命ですよね。お客様の […]
名古屋出張で素敵な出会い！美味しい鮨と心温まるおもてなし
皆さん、こんにちは！鮨畑です。先日、名古屋への出張から戻ってきました。名古屋テレビ塔の夜景を見ながら、充実した時間を過ごせたことに感謝の気持ちでいっぱいです。 素晴らしいお客様との出会い 今回の名古屋出張では、とあるお客 […]
二つの電話番号で仕事もプライベートもスムーズに！
こんにちは、皆さん！鮨畑です。今日は本日取り入れた新しい電話環境について少しお話ししたいと思います。 新しい電話番号を導入してみました 今日、私は自分の仕事用に新しい電話番号を取得しました。これまで一つの電話番号で全ての […]