2025年11月

2025年11月27日

皆さんこんにちは。今日は「喘息持ちの寿司職人がホーチミンの幹線道路脇で寿司を食べた話」をお届けします。なかなか日本では体験できないシチュエーションですよね（笑）幹線道路で味わう屋台寿司〜これぞベトナムスタイル〜この前 […]

2025年11月17日

今年もホーチミンを訪れ、寿司アカデミー時代の友人と再会しました。彼は現地で焼き鳥屋を経営しており、月の休みはわずか3日ほどらしい。今年日本へ帰国できたのも2月のほんの少しだけで、それ以外はずっとホーチミンにいるという働き […]

2025年11月14日

まな板の上でひときわ目を引く、美しい縞模様の魚。この魚の名は「カゴカキダイ」。見た目の可愛らしさから観賞魚のように思われがちですが、実は寿司職人にとっても隠れた逸品なのです。 📖 カゴカキダイとは […]

2025年11月7日

写真はイクラに塩をまぶしている、まさに仕込み中の写真です。冬の気配が少しずつ近づく頃、北の海では鮭が故郷の川を目指して戻ってきます。その恵みの象徴とも言えるのが、宝石のように輝く「イクラ」。秋の訪れを舌で感じる、まさに […]

ホーチミンの空気と屋台寿司、そして私の夢