2025年7月

2025年7月12日

皆さん、こんにちは。鮨畑です。今回は、夏の風物詩ともいえる“しんこ”について書いてみたいと思います。「しんこ」とは、小肌（コハダ）の赤ちゃんのこと。時期はだいたい初夏からお盆前くらいまで。わずか5センチぐらいですかね。 […]

2025年7月6日

皆さん、こんにちは。鮨畑です。今日は少し特別な部位、「生本鮪の頬肉（ほほにく）」を扱った時の体験をお届けします。頬肉というと、あまり馴染みがないかもしれませんが、実は一匹の鮪からほんのわずかしか取れない部位。一頭から二 […]