皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は嬉しいご報告があります。私（鮨畑）が火曜・水曜に「鮨川」で寿司を握らせていただいている際に、お客様が撮影してインスタグラムのストーリーに投稿してくださった写真を発見しました！ その写 … 続きを読む

こんにちは、鮨畑です。皆さんは美味しいお寿司を食べるとき、何を楽しみにしていますか？味はもちろん、目で楽しむ「見た目」も大切な要素ですよね。 今回は、銀座の高級寿司店で食事をした体験をシェアします。コースとドリンク一杯で … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人が直面する意外な悩み「シャリが手にくっつく問題」についてお話しします。修行中の身だからこそ体験する日々の格闘と、その対策をご紹介しますね。 なぜシャリは手にくっつくの？ 笹塚「鮨 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は出張寿司の道具を求めて合羽橋道具街へ行ってきました。スカイツリーを背景に、江戸の調理道具が並ぶこの街は、寿司職人にとって宝の山です。 スカイツリーを望む合羽橋の風景 田原町駅から歩いて合 … 続きを読む

皆さんこんにちは、鮨畑です！今日は修行中に起きた少し恥ずかしいけれど笑い話になるエピソードをご紹介します。 思わぬ「鰊との格闘」 さて、先日のこと。お客様へ鰊（にしん）のお鮨を提供しようと準備していました。鰊は脂がのって … 続きを読む