「言葉にできない美味しさ」を追求する鮨職人の喜び
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は、鮨職人として最も嬉しい瞬間についてお話ししたいと思います。 言葉を超えた美味しさの瞬間 昨日、あるお客様から「素人ですけど、今まで食べたお鮨と違って、言語化ができないんですけど、本当 […]
寿司職人の最大の武器！シャプトン刃の黒幕12000番で至高の切れ味を追求する
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「包丁の切れ味」についてお話しします。 プロの切れ味を支える秘密の道具 寿司職人にとって包丁は命とも言える大切なパートナー。その切れ味を維持するために欠かせない […]
沖縄の海から届いた恵み〜夜光貝を扱うということ〜
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今回は沖縄から届いた「夜光貝（やこうがい）」を仕込みながら感じたことを、写真とともに綴ってみたいと思います。 氷水でキュッと締めた夜光貝の身。まるで宝石のような存在感。 まるで工芸品のような […]
桜が咲く頃に思い出す、鯛の香りと心の静けさ
皆さん、こんにちは。鮨畑（スシハタケ）です。東京での日々から少し離れて、岐阜の山あいにある神社を訪れました。そこには満開の桜が、静かに、そして力強く咲き誇っていました。 誰にも見られなくても、春はちゃんとそこに咲いていま […]
器に囲まれて思い出したこと〜温泉と美濃焼が教えてくれた、感性の整え方〜
皆さん、こんにちは！鮨畑（すしばたけ）です。今回は、岐阜県土岐市にある「とき温泉KAMABA」を訪れたときの出来事から感じた、寿司職人としての原点、そして“整う”ということについて綴ってみたいと思います。 一枚一枚の器が […]
人との繋がりが教えてくれること～3年ぶりの再会から考えた時間の流れ～
皆さん、こんにちは！鮨畑（すしばたけ）です。今日は少し個人的な話になりますが、先日あった心温まる出来事をシェアしたいと思います。 懐かしの再会～時間が教えてくれること 先日、約3年ぶりに元同僚と再会する機会がありました。 […]
【旅の途中で出会った異文化交流】高速バス乗り場で海外の方との心温まる出会い
こんにちは、鮨畑です！今日は実家への帰省途中に経験した、ちょっとした異文化交流の話をしたいと思います。 思いがけない出会い 本日、実家へ帰るために高速バス乗り場へ向かっていた時のこと。ふと海外の方に話しかけられました。バ […]
【東京で美味しい江戸前鮨】鮨川での修行で学ぶ本物の接客とは
こんにちは、鮨畑です！今日は笹塚「鮨川」での修行で感じた「真のプロフェッショナル」についてお話ししたいと思います。 プロフェッショナルな接客に触れた瞬間 鮨川でお世話になってしばらく経ちますが、先日、お店で初めて私が握り […]
突然のLINE通知トラブル - 仕事に支障が…
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は普段のお寿司の話題とは少し離れて、日常で遭遇したスマホトラブルと解決法についてお話しします。 最近、私の携帯でちょっとした問題が発生していました。LINEの通知が全く来なくなってしまっ […]
ラッキーエビス発見！二匹の魚が描かれた珍しい一本に出会った夜
こんにちは、鮨畑です。今日は日本の誇る老舗ビール「ヱビスビール」にまつわる嬉しい発見についてご紹介します。 特別な一本との出会い 先日、お仕事を終えた帰り道に立ち寄った居酒屋で、何気なく注文したヱビスビール。グラスに注が […]