【東京で美味しい江戸前鮨】鮨川での修行で学ぶ本物の接客とは新着!!
こんにちは、鮨畑です！今日は笹塚「鮨川」での修行で感じた「真のプロフェッショナル」についてお話ししたいと思います。 プロフェッショナルな接客に触れた瞬間 鮨川でお世話になってしばらく経ちますが、先日、お店で初めて私が握り […]
突然のLINE通知トラブル - 仕事に支障が…
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皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は普段のお寿司の話題とは少し離れて、日常で遭遇したスマホトラブルと解決法についてお話しします。 最近、私の携帯でちょっとした問題が発生していました。LINEの通知が全く来なくなってしまっ […]
ラッキーエビス発見！二匹の魚が描かれた珍しい一本に出会った夜
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こんにちは、鮨畑です。今日は日本の誇る老舗ビール「ヱビスビール」にまつわる嬉しい発見についてご紹介します。 特別な一本との出会い 先日、お仕事を終えた帰り道に立ち寄った居酒屋で、何気なく注文したヱビスビール。グラスに注が […]
シャリこそが寿司の魂 - 私が大切にしている寿司作りの秘訣
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皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司作りの本質とも言える「シャリ」についてお話しします。 シャリは寿司の命 私はシャリ（酢飯）こそが寿司作りで最も重要な要素だと考えています。実は、これは私だけの考えではなく、多くの寿 […]
【鮨畑ブログ】縞鯵の扱い方 - 美しい姿を引き出す技術
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こんにちは、鮨畑です！今日は寿司職人として日々向き合っている魚の中でも、特に技術が試される「縞鯵（しまあじ）」についてお話しします。 縞鯵との出会い - 挑戦の始まり 皆さんは縞鯵をご存知ですか？写真にあるように、美しい […]
人生の岐路で学んだこと〜経済的な不安と向き合う勇気〜
こんにちは、鮨畑です！今日は少し真面目なお話をしようと思います。皆さんは人生で大きな決断をするとき、どんなことを考えますか？特に経済面での不安と向き合うとき、どうしていますか？ サラリーマンから農家、そして寿司職人へ 私 […]
43歳で叶えた学位取得！農園から寿司職人、そして新たな挑戦へ
皆さん、こんにちは！鮨畑こと平井剛広です。今日は私の人生における新たな節目について、皆さんにお伝えしたいと思います。このたび、43歳にして放送大学を卒業し、学士（教養）の学位を取得することができました！ 人生は予測不能な […]
愛猫・光成くんと正澄くんがアニメ風に大変身！AI技術の進化がもたらす新しい楽しみ方
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は少し趣向を変えて、最近急速に進化しているAI技術と私たちの日常生活について書いてみたいと思います。 我が家の光成くんと正澄くんがアニメキャラクターに！？ 最近、ChatGPT-4oとい […]
東京の夕暮れに映える東京タワー、出張寿司の帰り道で見た風景
皆さん、こんにちは！鮨畑です。 今日は素敵な光景をシェアしたいと思います。この写真は先日、お客様のところへの出張寿司を終えて帰る途中に撮ったものです。夕暮れ時の東京タワーが、雲間から差し込む柔らかな光に照らされて、なんと […]
便利すぎる！12時間保温可能な炊飯器で出張サービスが快適に！
皆さん、こんにちは！鮨畑です。今日は寿司職人として欠かせない「お米」にまつわる素晴らしいアイテムをご紹介します。 寿司職人の強い味方、コンパクト炊飯器に出会いました！ 寿司には何といっても「シャリ」が命ですよね。お客様の […]